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		<title>楽しく味わう中華料理</title>
		<link>http://www.trishabiglerphotography.com/</link>
		<description>楽しく味わう中華料理</description>
		<language>ja</language>
		<pubDate>Mon, 1 Jan 1 00:00:00 +0900</pubDate>
		<lastBuildDate>Tue, 28 Feb 2012 11:33:19 +0900</lastBuildDate>
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			<title>炒飯２</title>
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			<description><![CDATA[
チャーハンを作る際に、割といた卵を鍋に投入し、炒めすぎず半熟状態で白飯も投入して、お玉で白飯をほぐしましょう。このときに、お玉で強く白飯を押してしまうとベチャベチャになってしまうので、お玉の背で軽くポンポンと叩きながら塊をほぐすようにしましょう。全体がぱらっとなってきたら、塩とコショウ、うまみ調味料などを入れてよくかき混ぜ味を調えます。最後のネギを入れて炒め合わせたら完成です。お好みで仕上げに醤油を鍋肌に落とすことで醤油の香ばしい味を楽しむこともできます。美味しいチャーハンを作るには、フライパンより熱伝導率の良い鉄の中華鍋を使うことがポイントとなり、中華鍋をしっかり熱してから使用するようにしましょう。調理中は鍋の中の温度が下がらないように冷たい具材を使わないようにし、冷やご飯や冷凍ご飯を使用するならばあらかじめレンジなどで温めておくようにしましょう。一度に作る量を少量にとどめておき、常に強火で調理し、鍋をあまり振らないようにすることも重要です。鍋をあまり振ってしまうと、鍋が火から遠ざかってしまうため、チャーハン作りにはあまり適していないのです。チャーハンは水気をいかに飛ばしてパラパラに仕上げるかがコツとなり、短時間で高温でさっと仕上げるからおいしいチャーハンが出来上がるのです。炒めるのに時間を掛けてしまうとご飯から水分が出てしまい、べチャっとした仕上がりになってしまいます。一流料理人のチャーハンは米粒一つ一つに油がコーティングされており、そのためパラパラとした仕上がりになると言われています。裏技として、白飯に油かお酒を振りかけてから炒めることで、パラパラのチャーハンが出来るともいわれております。ぜひ一度皆さんにもお試しいただきたいものですが、お酒を混ぜてから時間を置きすぎたご飯を使用すると、ご飯がベチャベチャになってしまうので注意するようにしましょう。このようにチャーハンはシンプルに見えてとても奥深い料理なのです。シンプルが故に作ることが難しく、そのため家庭で一般的に食べるチャーハンと中華料理屋で食べるチャーハンには大きな差が出てくるのです。昨今では冷凍食品でパラパラのチャーハンなども売ってはいますが、一度作ったチャーハンを冷凍してしまうとぱさぱさな仕上がりとなってしまうため、家庭でチャーハンを作ったときなどにも注意が必要となってきてしまうのです。
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			<pubDate>Fri, 20 Jan 2012 13:43:53 +0900</pubDate>
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		<item>
			<title>炒飯</title>
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			<description><![CDATA[
餃子の他にも様々な中華料理があり、その中でもチャーハンは中華料理の炒め物料理の中で一番調理が難しいとされる料理とも言われています。ご飯と具材をフライパンで炒めるだけだろうと言う声も聞こえて来そうではありますが、チャーハンの調理も使う材料も至ってシンプルで、シンプルだからこそ料理人の腕前がチャーハンの出来と味にダイレクトに表れてしますのです。実際、１０人くらいの料理人が厨房を切り盛りする規模の中華料理店ではチャーハンが作れるのはその厨房の料理長か副料理長になっていて、それだけ卓越した技術が無いと、本当においしいチャーハンを作るのは難しいことなのです。チャーハンが任されるようになるためには、料理人はチャーハン作りの練習を一生懸命行います。チャーハン作りの練習で作るチャーハンは“蛋花炒飯（タンホアチャーハン）”と呼ばれ、卵とご飯とネギだけの簡単な卵チャーハンです。この卵チャーハン作りが全てのベースとなり、美味しい海鮮チャーハンや、あんかけチャーハンが出来るようになるのです。つまり、“蛋花炒飯（タンホアチャーハン）”を極める事によって、他の炒め料理を簡単に習得できるようになるのです。蛋花炒飯のレシピは材料として、白飯200ｇ、卵１つ、白ネギのみじん切りを大さじ１杯、塩を小さじ１/４、胡椒やうまみ調味料を少々、お好みで醤油を１/２使用します。作り方はまず冷蔵庫から出して常温にしておいた卵を、ボールに入れて割、箸で白身のコシを切るようにときましょう。この時余り混ぜすぎてしまうと、卵に空気が入りすぎ、白飯と絡みにくくなるため、適度に混ぜるようにしましょう。次に白飯の荒熱を取って置きましょう。日本のお米は水分が多く、炊きたてのお米はチャーハンに向かなく、ベチャベチャになってしまうためです。チャーハン用には冷やご飯か冷凍ご飯がベストなのです。次に白ネギをみじん切りにしましょう。その時に青い部分は使用しても大丈夫です。チャーハンは時間との勝負なので手早く調理を進めるため、使う材料すべてを手元に配置しておくようにしましょう。中華鍋から白い煙が出るくらい熱し、油２００ｃｃを投入し、油なしをして油にもよく火を通したら一度油を鍋から出しましょう。再度調理する分だけの油を鍋に戻し、白い煙が出るくらい熱し、油が焦げないように一気に具材を投入して調理を始めましょう。次項に続きます。
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			<pubDate>Fri, 20 Jan 2012 13:43:34 +0900</pubDate>
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		<item>
			<title>野菜２</title>
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			<description><![CDATA[
中華料理に使用される中国野菜にも様々な種類があり、その食材を使い分けることによってまた様々な美味しさを表現することが出来ます。中国野菜で有名なものの中に、青梗菜というものがあります。これは白菜や株と同じアブラナ科の植物で、日本でも広く一般的に出回っている中国野菜でもあります。青梗菜はカロチンの含まれている量がとても豊富で、ホウレンソウより効果があると言われています。食感としては歯切れがよく、油炒めやスープ煮などに最適です。エンドウ豆の若芽に豆苗というものがあります。これはとても柔らかく、シャキッとした歯触りが特徴で、油で手早く炒めて塩をまぶすだけのシンプルな料理でもその美味しさを楽しむことが出来ます。セリ科の植物には香菜というものもあります。風味はミツバのような独特の強い香りが特徴で、肉や魚の臭みけしにもなります。中華料理にはかかすことが出来ない更新野菜であるともいわれており、ビタミンＡやビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、鉄などを多く含んでおり、肉や魚料理に添えたり、刻んでスープやおかゆなどに散らすことでその香りを楽しむことが出来ます。英語名ではコリアンダーと呼ばれており、タイ名ではオアクチーという名称で呼ばれ、その愛好家も多い食材であるとされております。ユウガオ科の植物には空芯菜というものもあり、日本名ではアサガオ菜と呼ばれ、茎をカットすると中が空洞になっているためこの名がついたと言われております。栄養価の高い夏野菜で、ビタミンＡやビタミンＢ、ビタミンＣ、ミネラルなどを豊富に含んであります。またカルシウムがほうれんそうの４倍もあるすぐれものの中国野菜で、油炒めやおひたし、胡麻和えやスープ、八宝菜など様々な料理の中で重宝されているのです。蒜苔と呼ばれるものもあり、これはいわゆるニンニクの芽として出回っている緑色の茎の野菜です。ニンニクが成長した茎のことで、ニンニクの香りが独特で豚肉や牛肉との相性が良く、豚肉と炒めた料理を蒜台炒肉と呼びます。さらに昨今では蒜苔は冷凍食品としても市販されており、その味を家庭で楽しみたい方はスーパーなどで探してみるといいでしょう。まだまだ中国野菜にも多くのもがあり、ここでは紹介しつくせないほどその種類は豊富です。こうした簡単な知識を少し覚えておくだけで、中華料理店などでこうした食材を見かけたときに、その知識を披露したり、栄養価などを頭に入れて食べることで体はもちろん、心にも栄養が行き届くことでしょう。
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			<pubDate>Fri, 20 Jan 2012 13:43:10 +0900</pubDate>
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		<item>
			<title>野菜</title>
			<link>http://www.trishabiglerphotography.com/entry7.php</link>
			<description><![CDATA[
中国料理と言えば、中国４千年が枕詞のように、中国の食文化はとても歴史が長く深いものなのです。その食卓を飾って北中国野菜も独特の発達をしてきており、古くから日本にも中国野菜は伝えられており、大根や白菜などはすっかり日本の食卓におなじみの野菜として定着しています。最近では本場の味を楽しみたいというニーズが高まり、中華料理店でしか味わうことが出来なかった中国野菜も、昨今ではスーパーの店頭に並ぶようになり、一般の家庭でもその味を手軽に楽しめるようになってきました。日本の野菜と比べると、中国野菜は葉物の種類が多いことが特徴とされており、緑が濃く、栄養価の高い緑黄色野菜が多いものが中国野菜です。本場中国では日本とは違って、これらの野菜を生で食べたりおひたしにしたりする習慣が無く、栄養学的に考えてでも緑黄色野菜は油の存在で栄養価が高まるのです。中華料理の定番である炒め料理は中国野菜の栄養価を高める調理法の一つで、こうした中国野菜の特徴を生かした調理法で栄養価の高い料理を食べることにより、健康生活に必要な栄養素を余すことなく取り入れてきた中国が、医食同源の国と呼ばれる由縁でもあるでしょう。医食同源の国である中国からやってきた中国野菜は日本の八百屋やスーパーでも手軽に手に入るようになり、現代では広く食されているものです。中国野菜の特徴としては、カロテンやビタミンＣが豊富な緑黄色野菜であるという点が大きく、カロテンには風邪予防から抗酸化作用などがあり、免疫効果を高める要素があるのです。また、がん予防にも効果的で、ビタミンＣには美肌効果や風邪予防、抗ストレスの効果を発揮する大事な栄養素も含まれております。多くの中国野菜には鉄やカルシウムも含まれており、鉄は血液を作り、カルシウムは丈夫な骨を作るもので、いずれの栄養素も現代人には不足しがちなものです。このように中国野菜には、私たちの健康生活に必要な栄養素が豊富に含まれているものばかりなのです。栄養が豊富に撮れる中国野菜を見逃してしまうことは大きな損をすることと同じでしょう。そして中華料理にはたくさんの種類があり、それに応じて中国野菜も使い分けられております。この機会に中国野菜の特徴を知り、レパートリーの幅をより広げることで、独自のおいしさを楽しめる中華料理を楽しんだり、中華料理に対する知識や美味しさなどを広げることが出来ることでしょう。
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			<pubDate>Fri, 20 Jan 2012 13:42:54 +0900</pubDate>
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		<item>
			<title>調味料</title>
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中国４千年の歴史を支えてきた中華料理は、国土の大きな中国では異なる気候風土のもとにそれぞれの地域独自の食材で様々な料理が作られてきたのです。これらの中華料理と共に作られたものが中国調味料で、それぞれの地域の気候風土の違いによる様々な食材で、それぞれの地域で特色のある料理も決まるのです。調味料はその中華料理を美味しくするのに欠かせず、中華料理にちょっぴり加えるだけでもこくや深みが増し、中国調味料の独特の香りがプラスされ、只の家庭料理がとたんに本格中華料理に早変わりするのです。中国調味料の特徴を知っていつもの食卓にアクセントをつけることで、いつでも美味しい中華料理が味わえるのです。一言で中華料理と言っても四川、北京、上海、広東など地域によって多彩なものがあります。この中国料理と共に作られたのが中華調味料で、中華料理には欠かせないものなのです。中華料理は様々な調味料やスパイス、油などを複合化した料理として発展していったもので、中国調味料は中華に限らず和食や洋食などの隠し味ともして使われており、中国調味料は万能調味料として重宝されているものなのです。少し前までは中国食材専門店でしか買うことが出来なかった中国調味料も、昨今では手軽にスーパーなどで手に入るようになってきました。これを機にあなたも中国調味料を使った本格中華料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。中国調味料といえば醤が代表的な調味料で、醤の歴史は古く、紀元前５世紀ころから使われていたとも言われています。醤はいわゆるソース系の中国調味料で、味噌ベースの調味料で、その種類も様々あります。トウガラシ味噌を使用した豆板醤はソラマメとトウガラシを原料として発行させた辛みのある味噌で、四川省の生産量が多く、激辛で有名な四川料理によくつかわれています。小麦粉に塩と麹を加えて発酵させ、砂糖や香辛料で調味した甘味噌に甜麺醤というものもあります。これは肉類との相性が良く、回鍋肉や北京ダック、マーボー豆腐にも使われています。炒った白ゴマを油が出るくらいまで細かくすりつぶし、熟した植物油で伸ばしたものに芝麻醤というものがあります。別名ゴマ味噌とも言われており、香りがよく、坦々麺や棒々鶏に使われている調味料です。他にも生牡蠣の塩漬けを発酵させ、熟成した汁をこしたものに牡蠣油というものもあり、これは隠し味として野菜いためや煮込み、チャーハンや焼きそばなどに広くつかわれる調味料です。
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			<pubDate>Fri, 20 Jan 2012 13:42:32 +0900</pubDate>
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