楽しく味わう中華料理

地域による種類

目覚ましい経済成長や上海万博の開催などで一気に人気の出た中国では、様々な種類の料理があります。
中国と言えば医食同源に基づく4千年の歴史のある中華料理は栄養価が非常に優れており、味も美味しくご飯にもお酒にも合うものばかりです。つらい夏ﾊﾞﾃや冬などに体を温める為の食材などが豊富に使用されており、体の血行を良くする効果や元気やｽﾀﾐﾅが付く料理も豊富にあります。
ﾃﾞｰﾄなどで「中華が食べたい」と言われたときに、相手の好みに合わせてお店をｾﾚｸﾄするときに、適度なうんちくを添えることで、物知りｸﾞﾙﾒさんを演出できるかもしれませんね。

一言に中華料理と言っても、日本にも東西南北の料理の種類があるように、同じく中国にもいくつかの地域による種類があります。
まず中国北部の山東料理を元の中国全土の料理が集結してできたものが、いわゆる宮廷料理で有名な北京料理です。その代表ともいえるものが北京ﾀﾞｯｸで、北京ﾀﾞｯｸはもとは南京の料理だったという説もあります。ﾄｳｶﾞﾗｼやしょうゆを多用するので香味が強く、やや辛口なのが特徴です。揚げ物や炒め物、やわらか煮などにあんを絡めるものが中心で、小麦を使った餃子やﾊﾟｵｽﾞなどの点心類も充実しています。

次に、揚子江付近の料理で有名なものが上海料理です。これは古来から「魚米の郷」と呼ばれていたほど海の幸や山の幸、お米が豊かな地域で、そのため米が原料の酒や醤油、黒ず、味噌と言った調味料を多用する甘みの強く、濃い味付けが特徴とされています。上海蟹や小龍包も有名で、魚介類や農産物をふっくらと軟らかく煮込んだ料理も多く食べられています。
中国に最初に門出を開いた場所とも言われており、外国人の口にも合うように味付けが洗練されていったという説もあります。

次に有名なものが四川料理です。これは中国の南西や内陸部に位置する四川省を中心に食べられているものであり、中国有数の穀倉地域で古くから「国府の区に」と呼ばれていたほど食材豊かな国であるとされています。冬は日光を見ることが無いほどの濃い霧に包まれており、そのため気温も低いため体調維持に聞く中国山椒やﾄｳｶﾞﾗｼなどの中国独特の複雑な辛みを持つ料理が発展していったのです。その代表ともいえるものが麻婆豆腐や坦々麺、回鍋肉でしょう。
他にも広東料理などの種類もあり、中国料理は非常に奥深いものだらけで、中国料理ﾌｧﾝにはそこが魅力ともされているのです。

★ﾒﾆｭｰ

┣地域による種類
┣医食同源
┣香辛料
┣乾物食材
┣乾物食材2
┣調味料
┣野菜
┣野菜2
┣炒飯
┗炒飯2

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