炒飯

餃子の他にも様々な中華料理があり、その中でもチャーハンは中華料理の炒め物料理の中で一番調理が難しいとされる料理とも言われています。ご飯と具材をフライパンで炒めるだけだろうと言う声も聞こえて来そうではありますが、チャーハンの調理も使う材料も至ってシンプルで、シンプルだからこそ料理人の腕前がチャーハンの出来と味にダイレクトに表れてしますのです。実際、１０人くらいの料理人が厨房を切り盛りする規模の中華料理店ではチャーハンが作れるのはその厨房の料理長か副料理長になっていて、それだけ卓越した技術が無いと、本当においしいチャーハンを作るのは難しいことなのです。
チャーハンが任されるようになるためには、料理人はチャーハン作りの練習を一生懸命行います。チャーハン作りの練習で作るチャーハンは“蛋花炒飯（タンホアチャーハン）”と呼ばれ、卵とご飯とネギだけの簡単な卵チャーハンです。この卵チャーハン作りが全てのベースとなり、美味しい海鮮チャーハンや、あんかけチャーハンが出来るようになるのです。つまり、“蛋花炒飯（タンホアチャーハン）”を極める事によって、他の炒め料理を簡単に習得できるようになるのです。

蛋花炒飯のレシピは材料として、白飯200ｇ、卵１つ、白ネギのみじん切りを大さじ１杯、塩を小さじ１/４、胡椒やうまみ調味料を少々、お好みで醤油を１/２使用します。
作り方はまず冷蔵庫から出して常温にしておいた卵を、ボールに入れて割、箸で白身のコシを切るようにときましょう。この時余り混ぜすぎてしまうと、卵に空気が入りすぎ、白飯と絡みにくくなるため、適度に混ぜるようにしましょう。次に白飯の荒熱を取って置きましょう。日本のお米は水分が多く、炊きたてのお米はチャーハンに向かなく、ベチャベチャになってしまうためです。チャーハン用には冷やご飯か冷凍ご飯がベストなのです。
次に白ネギをみじん切りにしましょう。その時に青い部分は使用しても大丈夫です。チャーハンは時間との勝負なので手早く調理を進めるため、使う材料すべてを手元に配置しておくようにしましょう。
中華鍋から白い煙が出るくらい熱し、油２００ｃｃを投入し、油なしをして油にもよく火を通したら一度油を鍋から出しましょう。
再度調理する分だけの油を鍋に戻し、白い煙が出るくらい熱し、油が焦げないように一気に具材を投入して調理を始めましょう。

次項に続きます。

ホームページ制作 東京

ホームページ制作会社のフューチャーは、東京都の品川区でホームページ制作を格安で行っております。お打ち合わせは、東京、千葉、神奈川、埼玉まで無料でお伺い致します。

WEBディレクター

ホームページ制作会社の現役ＷＥＢディレクターがためにＷＥＢ制作、ディレクションについて語ります。

ホームページ制作会社の営業日記

ホームページ制作会社の営業人がホームページ制作の現場をリアルに伝えます。

ホームページ制作基礎知識

ホームページ制作会社の窓口である事務員がＷＥＢの基礎知識を書いています。

ＷＥＢコーダー

ホームページ制作会社に必ず必要なプロのＷＥＢコーダーが惜しげもなく、テクニックを公開しています

ＷＥＢコンサルタント

ホームページ制作の受注をとるためには、ＷＥＢコンサルタントがお客様のご要望を正確に吸い上げる必要があります。
そんな体験談でしたらこちらを参考下さい。

オススメWEBサイト

看板製作,内装工事なら横浜のスタジオビー

看板製作,内装工事,外装工事,内装デザインなら神奈川県横浜のスタジオビーにお任せ下さい。

速読なら日本速読・記憶法セミナー

速読専門校の日本速読・記憶法セミナーは、創業1983年のもっとも歴史のある教室だから安心です。

鍼灸,カイロプラクティック|東京大田区 林鍼灸治療室

鍼灸,カイロプラクティック,マッサージなら東京大田区多摩川の林治療室がオススメです。

青汁|くわ青汁,ＭＲＧならＬＦ-ダイエット.com 通販

青汁（くわ青汁）、ダイエットサプリのMRGなど健康食品はＬＦ-ダイエット.com 通販にお任せ下さい。

OA機器,コピー機,リースなら東京都品川 フューチャー

OA機器,コピー機,リースなら東京都品川のフューチャーにお任せ下さい。

酒井慎太郎(さかいクリニックグループ/さかい保健整骨院)[こしにげんきだま(輿に元気玉)]

腰痛治療のゴッドハンド酒井慎太郎開発のコラーゲングルコサミンサプリメント『輿に元気玉』はオススメします。