野菜２

中華料理に使用される中国野菜にも様々な種類があり、その食材を使い分けることによってまた様々な美味しさを表現することが出来ます。

中国野菜で有名なものの中に、青梗菜というものがあります。これは白菜や株と同じアブラナ科の植物で、日本でも広く一般的に出回っている中国野菜でもあります。青梗菜はカロチンの含まれている量がとても豊富で、ホウレンソウより効果があると言われています。食感としては歯切れがよく、油炒めやスープ煮などに最適です。

エンドウ豆の若芽に豆苗というものがあります。これはとても柔らかく、シャキッとした歯触りが特徴で、油で手早く炒めて塩をまぶすだけのシンプルな料理でもその美味しさを楽しむことが出来ます。

セリ科の植物には香菜というものもあります。風味はミツバのような独特の強い香りが特徴で、肉や魚の臭みけしにもなります。中華料理にはかかすことが出来ない更新野菜であるともいわれており、ビタミンＡやビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、鉄などを多く含んでおり、肉や魚料理に添えたり、刻んでスープやおかゆなどに散らすことでその香りを楽しむことが出来ます。英語名ではコリアンダーと呼ばれており、タイ名ではオアクチーという名称で呼ばれ、その愛好家も多い食材であるとされております。

ユウガオ科の植物には空芯菜というものもあり、日本名ではアサガオ菜と呼ばれ、茎をカットすると中が空洞になっているためこの名がついたと言われております。栄養価の高い夏野菜で、ビタミンＡやビタミンＢ、ビタミンＣ、ミネラルなどを豊富に含んであります。またカルシウムがほうれんそうの４倍もあるすぐれものの中国野菜で、油炒めやおひたし、胡麻和えやスープ、八宝菜など様々な料理の中で重宝されているのです。

蒜苔と呼ばれるものもあり、これはいわゆるニンニクの芽として出回っている緑色の茎の野菜です。ニンニクが成長した茎のことで、ニンニクの香りが独特で豚肉や牛肉との相性が良く、豚肉と炒めた料理を蒜台炒肉と呼びます。さらに昨今では蒜苔は冷凍食品としても市販されており、その味を家庭で楽しみたい方はスーパーなどで探してみるといいでしょう。

まだまだ中国野菜にも多くのもがあり、ここでは紹介しつくせないほどその種類は豊富です。こうした簡単な知識を少し覚えておくだけで、中華料理店などでこうした食材を見かけたときに、その知識を披露したり、栄養価などを頭に入れて食べることで体はもちろん、心にも栄養が行き届くことでしょう。

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