野菜

中国料理と言えば、中国４千年が枕詞のように、中国の食文化はとても歴史が長く深いものなのです。その食卓を飾って北中国野菜も独特の発達をしてきており、古くから日本にも中国野菜は伝えられており、大根や白菜などはすっかり日本の食卓におなじみの野菜として定着しています。
最近では本場の味を楽しみたいというニーズが高まり、中華料理店でしか味わうことが出来なかった中国野菜も、昨今ではスーパーの店頭に並ぶようになり、一般の家庭でもその味を手軽に楽しめるようになってきました。

日本の野菜と比べると、中国野菜は葉物の種類が多いことが特徴とされており、緑が濃く、栄養価の高い緑黄色野菜が多いものが中国野菜です。本場中国では日本とは違って、これらの野菜を生で食べたりおひたしにしたりする習慣が無く、栄養学的に考えてでも緑黄色野菜は油の存在で栄養価が高まるのです。
中華料理の定番である炒め料理は中国野菜の栄養価を高める調理法の一つで、こうした中国野菜の特徴を生かした調理法で栄養価の高い料理を食べることにより、健康生活に必要な栄養素を余すことなく取り入れてきた中国が、医食同源の国と呼ばれる由縁でもあるでしょう。

医食同源の国である中国からやってきた中国野菜は日本の八百屋やスーパーでも手軽に手に入るようになり、現代では広く食されているものです。中国野菜の特徴としては、カロテンやビタミンＣが豊富な緑黄色野菜であるという点が大きく、カロテンには風邪予防から抗酸化作用などがあり、免疫効果を高める要素があるのです。また、がん予防にも効果的で、ビタミンＣには美肌効果や風邪予防、抗ストレスの効果を発揮する大事な栄養素も含まれております。
多くの中国野菜には鉄やカルシウムも含まれており、鉄は血液を作り、カルシウムは丈夫な骨を作るもので、いずれの栄養素も現代人には不足しがちなものです。このように中国野菜には、私たちの健康生活に必要な栄養素が豊富に含まれているものばかりなのです。
栄養が豊富に撮れる中国野菜を見逃してしまうことは大きな損をすることと同じでしょう。そして中華料理にはたくさんの種類があり、それに応じて中国野菜も使い分けられております。この機会に中国野菜の特徴を知り、レパートリーの幅をより広げることで、独自のおいしさを楽しめる中華料理を楽しんだり、中華料理に対する知識や美味しさなどを広げることが出来ることでしょう。

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