調味料

中国４千年の歴史を支えてきた中華料理は、国土の大きな中国では異なる気候風土のもとにそれぞれの地域独自の食材で様々な料理が作られてきたのです。これらの中華料理と共に作られたものが中国調味料で、それぞれの地域の気候風土の違いによる様々な食材で、それぞれの地域で特色のある料理も決まるのです。
調味料はその中華料理を美味しくするのに欠かせず、中華料理にちょっぴり加えるだけでもこくや深みが増し、中国調味料の独特の香りがプラスされ、只の家庭料理がとたんに本格中華料理に早変わりするのです。中国調味料の特徴を知っていつもの食卓にアクセントをつけることで、いつでも美味しい中華料理が味わえるのです。

一言で中華料理と言っても四川、北京、上海、広東など地域によって多彩なものがあります。この中国料理と共に作られたのが中華調味料で、中華料理には欠かせないものなのです。
中華料理は様々な調味料やスパイス、油などを複合化した料理として発展していったもので、中国調味料は中華に限らず和食や洋食などの隠し味ともして使われており、中国調味料は万能調味料として重宝されているものなのです。
少し前までは中国食材専門店でしか買うことが出来なかった中国調味料も、昨今では手軽にスーパーなどで手に入るようになってきました。これを機にあなたも中国調味料を使った本格中華料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

中国調味料といえば醤が代表的な調味料で、醤の歴史は古く、紀元前５世紀ころから使われていたとも言われています。醤はいわゆるソース系の中国調味料で、味噌ベースの調味料で、その種類も様々あります。
トウガラシ味噌を使用した豆板醤はソラマメとトウガラシを原料として発行させた辛みのある味噌で、四川省の生産量が多く、激辛で有名な四川料理によくつかわれています。
小麦粉に塩と麹を加えて発酵させ、砂糖や香辛料で調味した甘味噌に甜麺醤というものもあります。これは肉類との相性が良く、回鍋肉や北京ダック、マーボー豆腐にも使われています。
炒った白ゴマを油が出るくらいまで細かくすりつぶし、熟した植物油で伸ばしたものに芝麻醤というものがあります。別名ゴマ味噌とも言われており、香りがよく、坦々麺や棒々鶏に使われている調味料です。
他にも生牡蠣の塩漬けを発酵させ、熟成した汁をこしたものに牡蠣油というものもあり、これは隠し味として野菜いためや煮込み、チャーハンや焼きそばなどに広くつかわれる調味料です。

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