乾物食材

中国料理に欠かせない食材といえば”乾物”があり、その有名なものとしてフカヒレや干し貝柱、干しエビやきくらげなどの様々な中国４千年の味をさせてきた食材があります。乾物は保存性の高さや独特の風味だけではなく、旬の状態をそのまま保存できる利点もあり、干すことによってその栄養価が増すという優れた点も兼ね備えているのです。保存期間が長ければ長いほど味わいは深くなり、上手に保管して調理法をマスターすることで、家庭でも本格中華料理を楽しむことが出来るのです。

中国４千年の味を支えてきたともいえる乾物をめぐって、日本と中国には古い歴史があるのです。中華料理で高級食材とされているフカヒレやナマコ、アワビの３種は日本から運ばれて珍重されていたと言われている食材だったのです。江戸時代から「俵物三品」と呼ばれ、中国との貿易の主力品目も担っており、中国四３千年の味の影に、日本の存在があったという事実に驚く方も少なくないのではないのでしょうか。
フカヒレの姿煮などの逆輸入と言う点でも、まんざら遠い料理でもありませんが、中国乾物を知れば知るほど中華料理が食べたくなることでしょう。

乾物で代表的なものがフカヒレでしょう。フカヒレはサメの背びれや尾びれを天日干しにして乾物に仕立ててたもので、ゼラチン質が多く、コラーゲンが豊富で美肌に効果がある食材として現在でも多くの女性に好まれている食材の一つです。フカヒレは主にスープや姿煮など、水で戻してスープの味を含ませたうえで食べる調理法がほとんどで、とろみをつけたスープで味付けした中華料理で一般的に食べられています。フカヒレは大きなものほどきれいな状態で戻すことが難しく、２～３日かけて戻していくのが本格的な戻し方ですが、これは料理人の腕が試されるので、崩れていないフカヒレこそ高級品なのです。過程でフカヒレを戻す場合には、沸騰させたお湯が入った鍋にショウガとフカヒレを投じて２～３日ほど煮込む方法が一般的で、下味もつきやすく簡単に戻すことが出来ます。
中華料理と言えばフカヒレ！という方も少なくないのではないでしょうか。それほど日本人にも愛されているフカヒレは簡単に一般家庭で食べることはあまりなく、中華料理店に赴いて食すことが普通ですが、ご家庭でもこうして鍋を使ってフカヒレスープを作ることが出来るのです。
他にも様々な食材があるので、次の項目では引き続き乾物の食材について紹介いたしましょう。

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