香辛料

中国料理にはふんだんに香辛料が使用されており、辛味や香りなどの中国料理の味の決め手となるのです。
中国香辛料のアクセントに添えるだけでも中国料理独特の香りや風味を楽しめます。
日本人はアジアで一番香辛料を使用しない民族であるといあれており、中国料理と一緒に香辛料の効用を知っておくことで中国料理を２倍楽しむことが出来るのです。この機会にあなたも中国香辛料に興味を持ってみませんか？

中国では古くから「医食同源」といわれ、美味しく食べることは薬を飲むのと同様に健康な体作りには欠かせないという意味があります。美味しく食べることは薬を飲むのと同様に私たちの心身を健やかにしてくれて、中国香辛料には漢方薬と同じ効能があるものが多数あるのです。食材と香辛料の組み合わせによっては美味しさを増すだけではなく、健康的な体作りを手助けしてくれる強い味方となり、中国料理には香辛料は不可欠なものとなるのです。

四川料理に欠かせないものにトウガラシがあります。四川の味作りにはこれをなくしては語れない中心的な香辛料であると言えるでしょう。乾燥品である赤トウガラシは細かくすればするほどその辛みは増して、良く炒めてその香ばしい香りも生かすように使用します。
効能は辛み成分であるカプサイシンが健康を促して、体を芯からぽかぽかと温めてくれます。中国では赤トウガラシを植物油の中で加熱して辛み成分を抽出した調味料のラー油というものがあり、昨今では食べるラー油などの元のラー油にアレンジを加えた商品なども豊富に発売されるようになりました。

中国香辛料の中でトウガラシと同じくらい有名なものに八角というものがあります。別名でスターアニスとも呼ばれ、６～８個の袋果が星形になっていて、肉や魚と一緒に煮込むことでその独特な香りで食台の臭みを消す効果があるのです。薬のような香りで敬遠されがちな八角ですが、本場中国の味を楽しみたいのであれば八角を忘れずに使用するようにしましょう。

下がびりびりとしびれるような刺激的な辛さを持つ中国の山椒に花椒というものもあります。麻婆豆腐、坦々麺など本格四川料理には欠かせない香辛料で、効能は発汗作用や消化促進なども効果があり、肉や魚の臭みけしにも重宝する、中国を代表する香辛料です。

中国のいわゆるシナモンである桂皮と呼ばれるものがあります。これは食材の持つ本来の甘みを引き立たせたり、清涼感たっぷりの香りづけには必要不可欠です。効能は体を温めたり発汗作用や発散作用、健胃作用があり、中国では漢方薬として扱われています。

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