医食同源

中国料理には「医食同源」という言葉があります。これは中国で古くから伝わる言葉で、「病気を治療する意味の医も、日常の食事をする食も、ともに生命を養い、健康を保つために欠かせないもので、源は同じである」という意味の言葉です。
つまり薬は健康維持には必要なもので、毎日の食べ物と同じく大切なものであるとされており、美味しく食べるということはその薬と同じくらい大切であり、心身を健やかにしてくれるものなのだという意味が込められているのです。中国の食文化にはこうした思想が根底にあるので、このような思想が発展して生まれたものが中国薬膳料理なのです。

薬と食べ物が同じであれば、個々の食べ物にもそれぞれの効能があり、その効能を引き出すのに適した調理方法があると、中国の人々は考えました。「薬膳料理」はこうした考え方に基づいて作られた料理で、食材が本来持っている効能を十分に引き出すと同時に食材同士のバランスを整え、食材の組み合わせによって効能を倍増させるように調理や工夫が研究されてきた料理なのです。
中国では「医＝食」と考えられていますが、わが日本では「医」と「食」が明確に分けられており、「医」と「食」をつなげるとしたら、「健康食品」というものが日本に存在しているのが現状であると言えます。
しかし昨今の日本でも中国の「医食同源」からなる「薬膳料理」に注目が集まり、中国の食文化を支持する日本人も増えつつあり、「医食同源」の思想が理に適した食生活であるということの証明なのでしょう。
今まで中国料理に関する関心があまりなかった方も、この機会に中国薬膳料理に触れてみるのもよいことでしょう。

薬膳料理には当然、生薬を料理に組み込んだ献立もあり、普通の食べ物や味を持って薬効を高める献立もあるのです。また薬膳料理にはある決まりごとがあり、このルールにのっとった料理でないと薬膳料理と認められないのです。ただ単に生薬を使っているからとか、クコの実を載せただけでは薬膳料理とは名乗れないのです。
中医学の理論に基づき、季節や心とのバランスを取り、体質や体調によって食材や調理法が考えられた料理だけが薬膳料理なるのです。そのため１年を通して、人は季節の中で生活していますが、食材にも旬があり、人がその時期に必要とする食材に対する配慮が必要となるのです。いくら体に良いからと言って、年がら年中その食材を食べていては、逆に体にとって外にもなりえてしまうものなのです。

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