炒飯２

チャーハンを作る際に、割といた卵を鍋に投入し、炒めすぎず半熟状態で白飯も投入して、お玉で白飯をほぐしましょう。このときに、お玉で強く白飯を押してしまうとベチャベチャになってしまうので、お玉の背で軽くポンポンと叩きながら塊をほぐすようにしましょう。
全体がぱらっとなってきたら、塩とコショウ、うまみ調味料などを入れてよくかき混ぜ味を調えます。最後のネギを入れて炒め合わせたら完成です。お好みで仕上げに醤油を鍋肌に落とすことで醤油の香ばしい味を楽しむこともできます。

美味しいチャーハンを作るには、フライパンより熱伝導率の良い鉄の中華鍋を使うことがポイントとなり、中華鍋をしっかり熱してから使用するようにしましょう。調理中は鍋の中の温度が下がらないように冷たい具材を使わないようにし、冷やご飯や冷凍ご飯を使用するならばあらかじめレンジなどで温めておくようにしましょう。
一度に作る量を少量にとどめておき、常に強火で調理し、鍋をあまり振らないようにすることも重要です。鍋をあまり振ってしまうと、鍋が火から遠ざかってしまうため、チャーハン作りにはあまり適していないのです。

チャーハンは水気をいかに飛ばしてパラパラに仕上げるかがコツとなり、短時間で高温でさっと仕上げるからおいしいチャーハンが出来上がるのです。炒めるのに時間を掛けてしまうとご飯から水分が出てしまい、べチャっとした仕上がりになってしまいます。
一流料理人のチャーハンは米粒一つ一つに油がコーティングされており、そのためパラパラとした仕上がりになると言われています。裏技として、白飯に油かお酒を振りかけてから炒めることで、パラパラのチャーハンが出来るともいわれております。
ぜひ一度皆さんにもお試しいただきたいものですが、お酒を混ぜてから時間を置きすぎたご飯を使用すると、ご飯がベチャベチャになってしまうので注意するようにしましょう。

このようにチャーハンはシンプルに見えてとても奥深い料理なのです。シンプルが故に作ることが難しく、そのため家庭で一般的に食べるチャーハンと中華料理屋で食べるチャーハンには大きな差が出てくるのです。昨今では冷凍食品でパラパラのチャーハンなども売ってはいますが、一度作ったチャーハンを冷凍してしまうとぱさぱさな仕上がりとなってしまうため、家庭でチャーハンを作ったときなどにも注意が必要となってきてしまうのです。

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